各（gè）行各業（yè）的發展都離不開科學技術的進步，食品行業也不例外。食品輻（fú）照殺菌、果蔬氣調（diào）包裝、無菌包裝、微波加熱設備、機械去骨等食品加工（gōng）環節都是科技發展所（suǒ）帶來的技術突破。近日，美國食品技術協會會刊《食品技術》（FoodTechnology）發表（biǎo）了一篇文章，評選出過去75年食品科技領域的十大科技突破。

果蔬氣調保（bǎo）鮮技（jì）術：氣調保鮮技術是人為控製氣調保鮮庫中氣體中氮（dàn）氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍（dòng）臨界點以上）及（jí）氣壓，通過抑製儲藏物細胞的（de）呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之（zhī）處（chù）於近（jìn）休眠狀態，而（ér）不是（shì）細胞死亡狀態，從而能夠較長時（shí）間的保持（chí）被儲藏物的質地、色澤、口（kǒu）感、營養等基本不變，進而達到長期保鮮的效（xiào）果。即（jí）使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後，其細胞生命活動（dòng）仍將保持自然環境中的正常新（xīn）陳代謝率，不會很快（kuài）成熟腐敗。

無菌包裝、儲存和運輸技術：食品無菌包裝是指將經過殺菌後已獲得商業無菌（jun1）狀態的產品，封（fēng）閉在已殺（shā）菌（jun1）的容器中，在無菌環境下灌注，灌裝（zhuāng）後包裝容器保持密封以防止再度感染，以期（qī）在不加防腐劑、不經冷藏條件下得（dé）到較長的（de）貨架（jià）壽命的包裝方（fāng）法。

食品輻照：亦稱“食品照射”或（huò）“電離輻射滅菌”，指將食物暴露在遊（yóu）離輻射下。此過程可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲（chóng）類。其他的應用還有（yǒu）抑製發（fā）芽、延緩果實成熟、促進果汁生產和增進再水合等。此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結構，使得微生物無法再繼續繁殖，同（tóng）時也（yě）能（néng）造成植物胚芽停止生（shēng）長分化。起初，食品輻照技術（shù）被（bèi）認為是保障食品安全極具希望的解決方案。但（dàn）公眾的疑慮、科盲的反對（duì）、高成本以及失敗的市場營銷，使得這（zhè）一（yī）技術（shù）的潛力無法（fǎ）得到發揮。即便是（shì）偉大的科學突破，也無法清除所有的障礙。

現代食品分析技術：電子技術的迅猛發展催生了許多新型的分析儀器。利用這些先進的儀器，人們得以從（cóng）分子（zǐ）層麵了解我們的食物，這個過程也為食品新產品和（hé）新包裝的（de）開（kāi）發鋪平了道路。

微波爐（lú）：微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。微波爐微波發生器產生的微波在微波爐腔建立起微波電場，並采（cǎi）取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均（jun1）勻分布，將食物放入該微波電場中，由控製中心控製其烹飪時間和微波電場強（qiáng）度，來進行各種各樣的（de）烹飪過程。1997年，超（chāo）過90％的美國家庭擁有微波爐。這顯示，方便已成為現代家庭的（de）優先需求。

機（jī）械去骨雞（jī）肉：機械（xiè）去雞骨法可以快速獲得大量去骨雞肉，使得雞（jī）肉可以在低成本下被製成各種形狀。我們熟知的麥樂雞就是基於（yú）機械去（qù）骨（gǔ）雞肉開發的。1992年，美國的（de）雞肉消費量超過了牛肉。

農業（yè）的“綠色革命”：20世紀60年代某些（xiē）西方（fāng）發達國家將高產穀物品（pǐn）種和農業技術推廣到亞洲、非洲和南美洲的部分地（dì）區，促使其糧食增產（chǎn）的一項技術改革活動（dòng）。但它導致化肥、農藥的大量使（shǐ）用和土壤退化（huà）。90年（nián）代初，又（yòu）發（fā）現其高產穀物中礦物質和維生素含量很低，用作糧食常因維生素（sù）和礦物質營養（yǎng）不良而削弱了人們抵禦傳染病和從事（shì）體力勞動的能力，最終（zhōng）使一個國家的勞動生產率降低，經濟的持續發展受阻。由此有（yǒu）人提出了第二次綠色革（gé）命的設想（xiǎng），主要目的（de）在於運用（yòng）國際力量，為發展中國家培育既高產又富含維生素和礦物（wù）質的作物新（xīn）品種（zhǒng）。

植物蛋白質在食品中（zhōng）的應用：植（zhí）物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植（zhí）物裏提取的，營養與動（dòng）物蛋白相仿，但是更易於消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。許（xǔ）多植物蛋白可用於替代動物蛋白，這為解決農業可持續發展的（de）許多問題提供了可能（néng）的方案。

轉基因食品：所謂（wèi）轉基因（yīn）食品，就是通過基（jī）因（yīn）工程技術將一種或幾（jǐ）種外源性基（jī）因轉移到（dào）某種特定的生物體中，並使其有效地表（biǎo）達出相應的產物（多肽或蛋白質），此過程叫轉基因（yīn）。以轉（zhuǎn）基因生物為原料加工生（shēng）產的食品就是轉基因（yīn）食（shí）品。

食物與（yǔ）健康之（zhī）間的關係：食物和健康有著千（qiān）絲萬縷的聯係，隨著科學的不斷發展，人們對食品健康的（de）認識有了很大的改變。人們逐（zhú）漸認識到各種（zhǒng）營養（yǎng）對人體產生的不同的影響，也（yě）更加了解食物在進入人體（tǐ）後是如（rú）何（hé）被消化吸收以及代謝的，人類健康的未來與食物相關（guān）。

資料來源：中國食（shí）品報

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