真空包裝的保鮮（xiān）原理你知道多少？今天就來徹底科普（pǔ）一下：

1、主要作用是除氧。

其實真空包裝的保鮮原理並不（bú）複雜，其中（zhōng）最重要的（de）一（yī）個環節就是去除包裝產品內的氧氣（qì）。隻是將包裝袋和食品內的氧抽出來（lái），再密封包裝，避（bì）免（miǎn）空氣進入，就不會發生（shēng）氧化（huà）反映了，這樣就達到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝機有利於（yú）防止食品（pǐn）變質，其原理表現，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。真空包裝不能抑（yì）製厭氧菌的繁殖（zhí）和酶（méi）反應（yīng）引起的食品變質和變色，因此還需與其他（tā）輔助（zhù）方法結合（hé），如冷藏、速凍、脫水、高溫（wēn）殺菌、輻照滅菌、微（wēi）波（bō）殺菌、鹽醃製等。

2、防止食品氧（yǎng）化。

因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧（yǎng）的作用而（ér）氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定（dìng）物質受氧的作用，使顏色變暗（àn）。所以，除氧能有效地防（fáng）止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。

3、充氣的環節。

真空充氣包裝的主要作用除（chú）真空包裝所具備的除氧保質（zhì）功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持（chí）原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜（yí）采用真空包裝，而必須采用（yòng）真空充氣包（bāo）裝。如鬆脆易（yì）碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會（huì）刺破包（bāo）裝袋的食品等。食（shí）品經食品真空（kōng）包裝（zhuāng）機（jī）真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外（wài）大氣壓強，能有效（xiào）地防止食品受壓破碎變（biàn）形，並不影響包裝袋（dài）外觀及印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空後再充入氮氣（qì）、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體（tǐ）。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使（shǐ）袋內（nèi）保持正壓，以防（fáng）止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸（suān），有抑製黴菌、腐敗細菌等微生（shēng）物的活性。氧（yǎng）氣具有抑製厭氧菌的生長繁殖，保持（chí）水果，蔬菜的新鮮及（jí）色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉（ròu）類保持其鮮紅色。

資料來源:中國（guó）包裝網 . 中（zhōng）國包裝機械門戶網

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