還記得年少時，食品的包裝總是那麽“樸素”。經（jīng）常（cháng）喝著玻璃瓶的酸奶（nǎi）、透明（míng）塑料袋裝的鮮奶，走親訪（fǎng）友再帶上一包牛皮紙的點心，給小朋友送上一鐵盒餅幹……這都是童年滿滿的回憶。最近，複古包裝的風潮再次掀起，用包裝帶你追尋“兒時的味道”，相關類似的網紅產品“霸占”網友食單。這些複古包裝形式的背後，是（shì）對舌尖上味道的（de）懷舊還是包裝技術和食品安全（quán）的倒流呢？聽聽東（dōng）南大學附（fù）屬中大醫（yī）院臨（lín）床營養科夏朋濱（bīn）營養師怎麽說。

複古包裝的食品現在很受消（xiāo）費者的歡迎，我們先從複古包裝的牛奶說起。現在流行的網（wǎng）紅牛奶，是由透明塑（sù）料袋包裝而成，這到底（dǐ）好不好呢（ne）？

夏朋濱營養師介紹說，透明（míng）材料由於透光性比較好（hǎo），能夠看到食物的原貌，使食（shí）品（pǐn）看上去更（gèng）美觀，這是複古包裝能讓商家關注的原因之一。對於奶製品來說，由於奶製（zhì）品中的某些營養素對光（guāng）敏感，遇光和熱以後會發生氧（yǎng）化和分解，從而（ér）造成奶製品的口味以及營（yíng）養價值下降。牛奶（nǎi）中的核黃素（sù）、卟啉（lín）等對（duì）光照敏感，在光的激發下會產生活性（xìng）氧，進而與蛋白質、維生素和脂肪反應，產生風味不佳的成分，影響牛奶口感。

圖片源於（yú）網絡

圖文無關

美國康奈爾大學研究人員去（qù）年發表在《奶製品科學雜（zá）誌》上的一項研（yán）究顯示，如果透明包裝的牛奶在熒光（guāng）燈下照射9個小時，就會有股紙（zhǐ）板的（de）味道；如果是LED燈照射，12小時（shí）後會嚐出塑料的味道；添加了維生素C、維生素E等抗氧化劑的牛奶，經過LED燈照射風味會變得更（gèng）差；避光保存則（zé）能保持牛奶的（de）風（fēng）味（熒光燈和LED燈都是超市常用的照明（míng）設備）。因此，透明材（cái）料包裝不適合用於對光敏感的奶製（zhì）品，特別是不適合可（kě）以常溫儲存的奶製品。鮮奶由於保存時（shí）間短，一（yī）般常用玻璃瓶、不透明塑料袋等，常溫奶一般使用樂利包等。常溫奶如果生產條件（jiàn）好的話，最長可達1年（nián）。

但是這種（zhǒng）透明材質的包裝形（xíng）式，通常適用於包裝蔬菜、麵包、蛋糕等對避光無要求（qiú）的食物。對於需要加熱食用的，最好（hǎo）選用PP材料，冷藏的可選用PE材料。一般在食品包裝帶上都有標注，標號為（wéi）5的是PP，2的是PE。

對於其他（tā）的複古包裝，是好看不好用呢，還是（shì）美觀與實（shí）用並存呢？夏朋濱營養師介紹說，複古（gǔ）包（bāo）裝中，點心都是用油紙一包，繩子一紮，看上去環保衛生，但是存在一定的安全隱患。紙包裝點心一般是（shì）即食食品，不會保存多長時間。一般2-3天問題不大，時間（jiān）一（yī）長，脂肪會氧化酸敗，就（jiù）會產生異味。而對於鐵盒包裝的食品，裏麵最好（hǎo）也有一層安全材質的塑（sù）料密封或者（zhě）是每個點心獨立包（bāo）裝，既衛生又美（měi）觀。

對於食品包裝，整個預包裝食品都是有規範的（de），一般不用擔心，隻要在保持期內食用一（yī）般沒有問題。一般包裝材料不破壞食品（pǐn）營養，不直接汙染（rǎn）食物以（yǐ）及產生有毒有害物質的，都是可以（yǐ）用。衛生是由許多因素組成，不單單是包裝材料的（de）問題，還要看加工環境等一係列因素。建議消費者選擇有保障的大（dà）食品廠出產的食品，小作坊的食（shí）品在生產環境、食品安全等方（fāng）麵得不到保障（zhàng），有（yǒu）的甚至連生產日期都標注不明。

資料來源（yuán）：鳳凰網.騰訊大（dà）渝網

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